La cuisine marocaine est l\u2019une des grandes cuisines du monde : une conversation \u00e0 quatre voix entre la cuisine familiale amazighe (berb\u00e8re), le commerce arabe des \u00e9pices, le raffinement andalou et un accent colonial fran\u00e7ais qui se retrouve encore sur chaque carte de caf\u00e9. En 2020, l\u2019UNESCO a inscrit le couscous marocain sur sa Liste repr\u00e9sentative du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9, aux c\u00f4t\u00e9s de l\u2019Alg\u00e9rie, de la Mauritanie et de la Tunisie : un rappel utile que ce que vous mangez ici n\u2019a rien d\u2019\u00ab exotique \u00bb, c\u2019est un patrimoine vivant \u00e0 la profondeur document\u00e9e.<\/p>\n
Voici le guide que nous aimerions que chaque voyageur ait lu avant son premier repas au Maroc : 25 plats qui m\u00e9ritent votre app\u00e9tit, leur go\u00fbt r\u00e9el, l\u2019endroit o\u00f9 chacun a sa place et le contexte culturel qui en fait plus que de la nourriture. Nous les avons regroup\u00e9s par cat\u00e9gorie pour que vous puissiez organiser un voyage, ou un simple apr\u00e8s-midi, autour d\u2019eux.<\/p>\n
Avant la liste des plats, quelques points \u00e0 conna\u00eetre.<\/p>\n
La cuisine marocaine est g\u00e9n\u00e9reuse et lente. La plupart des plats embl\u00e9matiques demandent des heures, pas des minutes : c\u2019est pourquoi un vrai tajine cuisin\u00e9 \u00e0 la maison ou dans un riad n\u2019a rien \u00e0 voir avec celui servi en 15 minutes sur une table pour touristes. La base aromatique associe g\u00e9n\u00e9ralement safran, gingembre, cumin, paprika doux, curcuma, cannelle et ras el hanout<\/strong> (un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices maison dont le nom signifie litt\u00e9ralement \u00ab la t\u00eate de la boutique \u00bb : chaque \u00e9picier compose le sien, si bien qu\u2019il n\u2019y en a pas deux identiques).<\/p>\n Le pain est l\u2019ustensile universel. Khobz<\/strong> , un pain rond de semoule l\u00e9g\u00e8rement moelleux, est sur toutes les tables, et vous apprendrez vite \u00e0 en utiliser un morceau comme cuill\u00e8re. Les couverts pour les rago\u00fbts sont facultatifs et, dans un cadre traditionnel, un peu hors sujet.<\/p>\n Le th\u00e9 \u00e0 la menthe n\u2019est pas une boisson, c\u2019est une c\u00e9r\u00e9monie. Nous y reviendrons.<\/p>\n Le tajine d\u00e9signe \u00e0 la fois le plat et le pot conique en terre cuite dans lequel il mijote. Sa forme retient la vapeur, la fait circuler et braise lentement son contenu avec tr\u00e8s peu de liquide. Bien pr\u00e9par\u00e9, un tajine est l\u2019un des plats les plus r\u00e9confortants qui soient.<\/p>\n Vous pouvez aussi le vivre avec nous gr\u00e2ce \u00e0 notre cours de cuisine marocaine avec visite du march\u00e9<\/a>.<\/p>\n 1. Tajine d\u2019agneau aux pruneaux et aux amandes (\u0637\u0627\u062c\u064a\u0646 \u0627\u0644\u0644\u062d\u0645 \u0628\u0627\u0644\u0628\u0631\u0642\u0648\u0642)<\/strong> \u2013 Le classique des f\u00eates. L\u2019\u00e9paule d\u2019agneau est brais\u00e9e avec cannelle, gingembre, safran, pruneaux attendris au miel et amandes grill\u00e9es. Sucr\u00e9-sal\u00e9 d\u2019une fa\u00e7on qui demande une ou deux bouch\u00e9es pour s\u2019appr\u00e9cier, puis devient addictive. \u00c0 commander lors d\u2019un mariage, \u00e0 une table de l\u2019A\u00efd ou dans un restaurant haut de gamme de Marrakech.<\/p>\n 2. Tajine de poulet au citron confit et aux olives (\u0637\u0627\u062c\u064a\u0646 \u0627\u0644\u062f\u062c\u0627\u062c \u0628\u0627\u0644\u062d\u0627\u0645\u0636 \u0627\u0644\u0645\u0635\u064a\u0631)<\/strong> \u2013 Le h\u00e9ros du quotidien. Poulet, citrons confits sal\u00e9s, olives vertes, gingembre et safran. Vif, iod\u00e9, savoureux. Si vous ne mangez qu\u2019un seul tajine au Maroc, choisissez celui-ci.<\/p>\n 3. Kefta mkaouara (\u0637\u0627\u062c\u064a\u0646 \u0627\u0644\u0643\u0641\u062a\u0629)<\/strong> \u2013 Boulettes de b\u0153uf ou d\u2019agneau \u00e9pic\u00e9es dans une sauce tomate au cumin, avec des \u0153ufs cass\u00e9s par-dessus dans les derni\u00e8res minutes, juste le temps que les blancs prennent. Se mange directement dans le plat avec du pain. Un classique des petits restaurants de la m\u00e9dina.<\/p>\n 4. Tajine berb\u00e8re (\u0637\u0627\u062c\u064a\u0646 \u0623\u0645\u0627\u0632\u064a\u063a\u064a)<\/strong> \u2013 Parfois appel\u00e9 \u00ab tajine aux sept l\u00e9gumes \u00bb ou \u00ab tajine de l\u2019Atlas \u00bb. Les l\u00e9gumes de saison dispos\u00e9s en pyramide : carottes, courgettes, pommes de terre, navets, aubergines, parfois potiron, souvent couronn\u00e9s d\u2019un morceau de b\u0153uf ou d\u2019agneau mijot\u00e9. Rustique, ax\u00e9 sur les l\u00e9gumes, et la version la plus courante \u00e0 la maison.<\/p>\n 5. Mrouzia (\u0627\u0644\u0645\u0631\u0648\u0632\u064a\u0629)<\/strong> \u2013 Un tajine d\u2019agneau plus sucr\u00e9 et tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9, aux raisins secs, amandes et miel, traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 pour l\u2019A\u00efd al-Adha. G\u00e9n\u00e9reux en ras el hanout. Cherchez-le pendant la f\u00eate, ou dans les restaurants qui soignent leur cuisine de saison.<\/p>\n 6. Tajine de poisson (\u0637\u0627\u062c\u064a\u0646 \u0627\u0644\u0633\u0645\u0643)<\/strong> \u2013 Une sp\u00e9cialit\u00e9 c\u00f4ti\u00e8re, surtout \u00e0 Essaouira et El Jadida. Du poisson blanc (souvent de la dorade) dispos\u00e9 sur des pommes de terre et des tomates, relev\u00e9 de chermoula<\/strong> , une marinade aux herbes \u00e0 base de coriandre, persil, ail, paprika, cumin et citron. Plus l\u00e9ger que ses cousins \u00e0 la viande et facile \u00e0 aimer par une journ\u00e9e chaude.<\/p>\n Le couscous est une semoule en grains, roul\u00e9e \u00e0 la main et cuite trois fois \u00e0 la vapeur pour que chaque grain reste s\u00e9par\u00e9. Ce n\u2019est pas un simple accompagnement : au Maroc, le couscous est Le<\/strong> repas familial du vendredi, le plat qui r\u00e9unit la famille \u00e9largie apr\u00e8s la pri\u00e8re de midi.<\/p>\n 7. Couscous tfaya (\u0643\u0633\u0643\u0633 \u0627\u0644\u062a\u0641\u0627\u064a\u0629)<\/strong> \u2013 Couscous nap\u00e9 d\u2019oignons caram\u00e9lis\u00e9s et de raisins secs (la \u00ab tfaya \u00bb), souvent couronn\u00e9 de poulet ou d\u2019agneau. Sucr\u00e9, sal\u00e9, r\u00e9confortant. C\u2019est la version que la plupart des visiteurs \u00e9trangers d\u00e9couvrent en premier.<\/p>\n 8. Couscous aux sept l\u00e9gumes (\u0643\u0633\u0643\u0633 \u0628\u0633\u0628\u0639 \u062e\u0636\u0627\u0631)<\/strong> \u2013 Le couscous classique du vendredi. Une pyramide de graine garnie de carottes, navets, courgettes, potiron, chou, pois chiches et tomates, avec g\u00e9n\u00e9ralement de l\u2019agneau ou du b\u0153uf cach\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Il se partage dans un seul grand plat rond.<\/p>\n 9. Seffa medfouna (\u0633\u0641\u0629 \u0645\u062f\u0641\u0648\u0646\u0629)<\/strong> \u2013 Couscous sucr\u00e9 \u00ab enterr\u00e9 \u00bb sur du poulet ou du pigeon effiloch\u00e9, g\u00e9n\u00e9reusement saupoudr\u00e9 de cannelle et de sucre glace, garni d\u2019amandes frites. Un plat de f\u00eate, souvent servi en fin de repas de mariage. \u00c0 d\u00e9guster en petite quantit\u00e9, lentement.<\/p>\n Si vous voulez savoir comment les Marocains mangent vraiment au quotidien, quittez les restaurants \u00e0 nappe blanche et marchez.<\/p>\n 10. Harira (\u062d\u0631\u064a\u0631\u0629)<\/strong> \u2013 Soupe de tomates et de lentilles aux pois chiches, fins vermicelles, agneau et un dernier filet d\u2019\u0153uf battu, rehauss\u00e9e de coriandre et de citron. Le plat traditionnel de la rupture du je\u00fbne du Ramadan, mais disponible toute l\u2019ann\u00e9e dans les restaurants populaires, g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9 de chebakia collantes (voir n\u00b0 20) ou d\u2019une datte.<\/p>\n 11. Bissara (\u0628\u064a\u0635\u0627\u0631\u0629)<\/strong> \u2013 \u00c9paisse soupe de f\u00e8ves (parfois de pois cass\u00e9s), assaisonn\u00e9e \u00e0 table d\u2019un g\u00e9n\u00e9reux filet d\u2019huile d\u2019olive, de cumin moulu et d\u2019une pinc\u00e9e de paprika. Bon march\u00e9, nourrissante et tr\u00e8s nordique : \u00e0 Chefchaouen, T\u00e9touan et dans le Rif, on la mange au petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n 12. Msemen (\u0645\u0633\u0645\u0646)<\/strong> \u2013 Galette carr\u00e9e et feuillet\u00e9e cuite \u00e0 la po\u00eale, stratifi\u00e9e comme un croissant express. Se mange nature, arros\u00e9e de miel, tartin\u00e9e d\u2019 amlou<\/strong> (p\u00e2te d\u2019amandes et d\u2019huile d\u2019argan, voir n\u00b0 25), ou garnie de farces sal\u00e9es.<\/p>\n 13. Sfenj (\u0633\u0641\u0646\u062c)<\/strong> \u2013 Le beignet marocain. Un anneau de p\u00e2te lev\u00e9e frit dans l\u2019huile et saupoudr\u00e9 de sucre, vendu t\u00f4t le matin dans des \u00e9choppes d\u00e9di\u00e9es. \u00c0 d\u00e9guster chaud, dans les cinq minutes qui suivent sa sortie de l\u2019huile, sur le chemin du retour vers votre riad.<\/p>\n 14. Bocadillo (\u0628\u0648\u0643\u0627\u062f\u064a\u0648)<\/strong> \u2013 Un sandwich de rue d\u2019influence espagnole que l\u2019on trouve partout, de Tanger \u00e0 Marrakech : un pain fendu garni de pommes de terre, de thon ou de kefta, de harissa, d\u2019olives et de salade. La restauration rapide bon march\u00e9 \u00e0 son meilleur.<\/p>\n Les stands de nuit de Jemaa el-Fna sont la sc\u00e8ne pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du tourisme, mais la nourriture y est authentique et les habitants la mangent aussi. Quelques plats \u00e0 chercher, ou \u00e0 photographier d\u2019abord avant de vous d\u00e9cider.<\/p>\n 15. Babbouche \/ ghlal (\u0628\u0627\u0628\u0648\u0634)<\/strong> \u2013 Escargots mijot\u00e9s dans un bouillon de plus de quinze herbes et \u00e9pices : thym, menthe, gomme arabique, anis, racine de r\u00e9glisse, \u00e9corce d\u2019orange. On boit le bouillon dans le bol une fois les escargots mang\u00e9s : les habitants le consid\u00e8rent comme un rem\u00e8de digestif. Recommand\u00e9 par une soir\u00e9e fra\u00eeche.<\/p>\n 16. Ras (\u0631\u0623\u0633)<\/strong> \u2013 T\u00eate de mouton r\u00f4tie lentement, servie enti\u00e8re ou d\u00e9coup\u00e9e en portions, avec du cumin et du sel pour la tremper. La joue est le morceau le plus tendre. Courant pendant l\u2019A\u00efd al-Adha et dans des \u00e9choppes sp\u00e9cialis\u00e9es.<\/p>\n 17. Tangia marrakchia (\u0637\u0646\u062c\u064a\u0629 \u0645\u0631\u0627\u0643\u0634\u064a\u0629)<\/strong> \u2013 Le plat signature de Marrakech, et le plus sous-estim\u00e9 par les visiteurs. De l\u2019agneau, du citron confit, de l\u2019ail, du cumin, du safran et du smen (beurre vieilli) enferm\u00e9s dans une haute jarre en terre cuite, puis enfouis dans les cendres du foyer du Hammam<\/strong> (bain public) et oubli\u00e9s pendant 6 \u00e0 8 heures. La viande se d\u00e9fait au moindre contact. Un plat de c\u00e9libataires, traditionnellement cuisin\u00e9 par les hommes, qui se mange \u00e0 midi dans la m\u00e9dina.<\/p>\n Le r\u00e9pertoire sucr\u00e9 du Maroc est plus proche de la M\u00e9diterran\u00e9e orientale que de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, m\u00eame si l\u2019influence fran\u00e7aise se retrouve dans les viennoiseries plus l\u00e9g\u00e8res du matin.<\/p>\n 18. Pastilla \/ bastilla (\u0628\u0633\u0637\u064a\u0644\u0629)<\/strong> \u2013 Une tourte de f\u00eate. Des couches de p\u00e2te warqa<\/strong> fine comme du papier autour de pigeon ou de poulet effiloch\u00e9, d\u2019amandes, de cannelle, de sucre et de safran, cuite jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre croustillante puis saupoudr\u00e9e de sucre glace. Sucr\u00e9e, sal\u00e9e, extraordinaire. Payez un peu plus pour une vraie : la version bon march\u00e9 mise g\u00e9n\u00e9ralement sur la farce, pas sur la p\u00e2te.<\/p>\n 19. Kaab el ghazal (\u0643\u0639\u0628 \u0627\u0644\u063a\u0632\u0627\u0644)<\/strong> \u2013 Les \u00ab cornes de gazelle \u00bb. Biscuits en forme de croissant \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amandes, parfum\u00e9s \u00e0 l\u2019eau de fleur d\u2019oranger. Raffin\u00e9s et d\u00e9licats, ce sont les biscuits que l\u2019on sert aux invit\u00e9s avec le th\u00e9 \u00e0 la menthe.<\/p>\n 20. Chebakia (\u0634\u0628\u0627\u0643\u064a\u0629)<\/strong> \u2013 Rosaces de p\u00e2te enrob\u00e9es de s\u00e9same et tremp\u00e9es dans le miel, frites et fa\u00e7onn\u00e9es en fleurs. La compagne de la harira pendant le Ramadan : l\u2019une et l\u2019autre, chaque soir, pendant un mois.<\/p>\n 21. Baghrir (\u0628\u063a\u0631\u064a\u0631)<\/strong> \u2013 Les \u00ab cr\u00eapes mille trous \u00bb. Des cr\u00eapes de semoule lev\u00e9es, lisses dessous et cribl\u00e9es de minuscules trous dessus, parfaites pour absorber le miel et le beurre chauds. Un incontournable du petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n 22. Rghaif et harcha (\u0631\u063a\u0627\u064a\u0641 \u0648\u062d\u0631\u0634\u0629)<\/strong> \u2013 Deux pains incontournables du petit-d\u00e9jeuner. Le rghaif est feuillet\u00e9 comme un msemen moins beurr\u00e9 ; la harcha est une \u00e9paisse galette de semoule cuite \u00e0 la po\u00eale, \u00e0 la cro\u00fbte sabl\u00e9e, entre le biscuit et le pain de ma\u00efs. Tous deux se d\u00e9gustent avec du fromage, de la confiture, de l\u2019amlou ou du miel.<\/p>\n 23. Atay bi nana \/ th\u00e9 \u00e0 la menthe marocain (\u0623\u062a\u0627\u064a \u0628\u0627\u0644\u0646\u0639\u0646\u0627\u0639)<\/strong> \u2013 Du th\u00e9 vert (g\u00e9n\u00e9ralement du gunpowder chinois), de la menthe verte et une bonne quantit\u00e9 de sucre, infus\u00e9s dans une th\u00e9i\u00e8re en m\u00e9tal et vers\u00e9s de haut pour l\u2019a\u00e9rer. Servi dans de petits verres, g\u00e9n\u00e9ralement en trois tourn\u00e9es. Le proverbe touareg (\u00ab le premier verre est doux comme la vie, le deuxi\u00e8me fort comme l\u2019amour, le troisi\u00e8me amer comme la mort \u00bb) est cit\u00e9 dans toute l\u2019Afrique du Nord. Refuser le th\u00e9 met mal \u00e0 l\u2019aise. Boire trois verres avec un inconnu, c\u2019est ainsi que naissent les amiti\u00e9s.<\/p>\n 24. Smoothie \u00e0 l\u2019avocat (\u0639\u0635\u064a\u0631 \u0627\u0644\u0623\u0641\u0648\u0643\u0627)<\/strong> \u2013 Un classique des bars \u00e0 jus : avocat mix\u00e9, lait, sucre et parfois amandes et dattes. Plus \u00e9pais qu\u2019un smoothie, plus l\u00e9ger qu\u2019un milk-shake, \u00e9tonnamment bon comme repas de milieu d\u2019apr\u00e8s-midi en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n 25. Amlou et boissons \u00e0 base d\u2019argan (\u0623\u0645\u0644\u0648)<\/strong> \u2013 L\u2019amlou est techniquement une p\u00e2te \u00e0 tartiner, mais consid\u00e9rez-le comme une saveur : amandes grill\u00e9es moulues, huile d\u2019argan et miel, \u00e0 manger avec du pain ou \u00e0 m\u00e9langer dans du lait. L\u2019arganier est un arbre end\u00e9mique du sud-ouest du Maroc, et les coop\u00e9ratives autour d\u2019Essaouira et de la vall\u00e9e du Souss vendent certains des produits les plus singuliers du pays.<\/p>\n La carte culinaire du Maroc est plus locale que ne le laissent penser ses circuits touristiques. Un petit aide-m\u00e9moire :<\/p>\n La cuisine marocaine est, dans l\u2019ensemble, plus s\u00fbre que sa r\u00e9putation. Quelques r\u00e8gles pratiques suffisent.<\/p>\n Le moyen le plus rapide est de cuisiner un repas vous-m\u00eame. Un cours de cuisine de quatre heures<\/a> (march\u00e9 au souk le matin, deux ou trois plats pr\u00e9par\u00e9s au riad l\u2019apr\u00e8s-midi, d\u00e9jeuner \u00e0 la table que vous avez aid\u00e9 \u00e0 dresser) vous en apprend plus qu\u2019une semaine de repas au restaurant.<\/p>\n Le deuxi\u00e8me moyen le plus rapide, c\u2019est une visite guid\u00e9e de street food<\/a>. La plupart des primo-visiteurs s\u2019en tiennent aux cinq m\u00eames restaurants recommand\u00e9s par leur h\u00f4tel et passent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ce que mangent les habitants : un guide qui conna\u00eet son coin de m\u00e9dina r\u00e8gle le probl\u00e8me en trois heures.<\/p>\n Si vous souhaitez que Moratra organise l\u2019un ou l\u2019autre, ou simplement vous indique les adresses gourmandes que la plupart des visiteurs ne trouvent jamais, nous vous pr\u00e9parerons volontiers un itin\u00e9raire gastronomique adapt\u00e9 \u00e0 vos dates et \u00e0 votre style de voyage. Le conseil est gratuit : dites-nous simplement o\u00f9 vous allez et ce que vous aimez manger.<\/p>\n La cuisine marocaine est-elle piquante ?<\/strong> La cuisine marocaine convient-elle aux v\u00e9g\u00e9tariens ?<\/strong> Puis-je consommer de l'alcool au Maroc\u00a0?<\/strong> Quel est le meilleur souvenir gourmand du Maroc ?<\/strong> Combien laisser de pourboire au restaurant ?<\/strong> Que vous pr\u00e9pariez un itin\u00e9raire enti\u00e8rement gastronomique ou que vous vouliez simplement vous assurer que votre voyage inclut les plats qui comptent, l\u2019\u00e9quipe Moratra peut vous aider. Nous concevons des circuits autour de la vraie cuisine (cours de cuisine, visites de march\u00e9s, adresses cach\u00e9es, d\u00eeners en riad) et nous offrons des conseils de planification gratuits aux voyageurs qui pr\u00e9f\u00e8rent r\u00e9server directement sur place.<\/p>\n Envoyez-nous vos dates et quelques mots sur ce que vous aimeriez manger ; nous vous renverrons un programme sur mesure, sans engagement.<\/p>\n <\/p>\n Pr\u00eat \u00e0 transformer les id\u00e9es de ce guide en un vrai voyage ? D\u00e9couvrez les exp\u00e9riences priv\u00e9es les plus r\u00e9serv\u00e9es de Moratra \u00e0 travers le Maroc : itin\u00e9raires tri\u00e9s sur le volet, riads de luxe et guides locaux :<\/p>\n Vous partez \u00e0 Marrakech ? Go\u00fbtez la m\u00e9dina avec notre visite gastronomique de Marrakech et guide de la street food<\/a>.<\/p>\n Besoin d\u2019aide pour choisir ? Contactez-nous \u00e0 tout moment<\/strong> \u2014 notre \u00e9quipe locale vous conseille gratuitement et sans engagement pour votre voyage au Maroc.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The honest, hungry-traveler’s guide to Moroccan food \u2014 25 must-try dishes, where to eat them, and what each one actually tastes like. Tagines, couscous, street food, sweets and tea.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":12501,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[95],"tags":[],"class_list":["post-12491","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-morocco-travel-guides"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moratra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moratra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moratra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moratra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moratra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12491"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/moratra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12491\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13428,"href":"https:\/\/moratra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12491\/revisions\/13428"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moratra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moratra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moratra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moratra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Les tajines (1\u20136)<\/h2>\n
La famille du couscous (7\u20139)<\/h2>\n
Cuisine de rue et plats simples (10\u201314)<\/h2>\n
Escargots, abats et la liste des audacieux (15\u201317)<\/h2>\n
P\u00e2tisseries, douceurs et petit-d\u00e9jeuner (18\u201322)<\/h2>\n
Les boissons (23\u201325)<\/h2>\n
Sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales : que manger o\u00f9<\/h2>\n
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La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, en bref<\/h2>\n
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Comment d\u00e9couvrir vraiment la cuisine marocaine<\/h2>\n
FAQ<\/h2>\n
\nPas au sens du piment qui br\u00fble. La cuisine marocaine est tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9e (safran, cumin, gingembre, cannelle, paprika), mais rarement forte. La harissa est propos\u00e9e \u00e0 part sur la plupart des tables pour ceux qui en veulent : c\u2019est vous qui dosez le piquant.<\/p>\n
\nOui, plus que les visiteurs ne le pensent. Tajines de l\u00e9gumes, couscous aux sept l\u00e9gumes, bissara, harira (souvent pr\u00e9par\u00e9e sans viande pendant le Ramadan), zaalouk (salade d\u2019aubergines), taktouka (salade de poivrons et tomates) et une immense vari\u00e9t\u00e9 de repas \u00e0 base de pain rendent un voyage sans viande facile et satisfaisant en ville. Hors des villes, demandez avant de commander : un bouillon de viande se cache parfois dans les plats \u00ab de l\u00e9gumes \u00bb.<\/p>\n
\nOui, dans les restaurants licenci\u00e9s, les h\u00f4tels et les supermarch\u00e9s (Carrefour, Marjane, Acima), sur pr\u00e9sentation d\u2019une pi\u00e8ce d\u2019identit\u00e9 valide. L\u2019alcool n\u2019est pas servi dans la plupart des restaurants de la m\u00e9dina ni dans les caf\u00e9s familiaux, et il ne se consomme pas en public. Pendant le Ramadan, le service d\u2019alcool est r\u00e9serv\u00e9 aux non-musulmans et \u00e0 certains \u00e9tablissements.<\/p>\n
\nDe l\u2019huile d\u2019argan et de l\u2019amlou d\u2019une coop\u00e9rative v\u00e9rifi\u00e9e (cherchez le logo FNCAH), du safran de Taliouine, du ras el hanout d\u2019un \u00e9picier de confiance, et un tajine en terre cuite si vous comptez vraiment vous en servir. \u00c9vitez les m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices industriels des souks touristiques : ils sont gonfl\u00e9s au sel.<\/p>\n
\n10 % dans les restaurants de milieu de gamme et haut de gamme, et l\u2019addition arrondie dans les adresses simples. Beaucoup de caf\u00e9s locaux n\u2019attendent aucun pourboire.<\/p>\nPr\u00e9parez votre voyage gourmand<\/h2>\n
Pr\u00e9parez votre voyage au Maroc avec Moratra<\/h2>\n
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